الزبادى المجفف
بحث عن المعاملات التكنولوجية ، التخزين و الاستخدام
يحتوى الزبادى المجفف على مغذيات متعددة و خصائص علاجية .
نشاط النمو مصاحب لجدر خلايا بكتيريا البادىء و تبقى حيوية البكتريا مصاحبة للمنتج حتى بعد التجفيف .
الهدف الأساسى لتجفيف الزبادى ليمكن حفظه على هيئة مسحوق صالح للاستعمال عالى الجودة دون الحاجة للتبريد .
المسحوق يمكن أن يعد بطرق متعددة مثل التجفيد ، التجفيف بالرزاز ، التجفيف بالميكرويف ، التجفيف بالضغط .
قبل التجفيف من المفيد تركيز الزبادى بطرق تشمل طريقة الحقيبة القماش ، الطريقة الميكانيكية ، الطرد المركزى ، الترشيح الفوقى و التركيزتحت تفريغ .
S. thermophilus) ) أظهر حساسية أقل مقارنة ب (L. bulgaricus ) أثناء التجفيد و كذلك التجفيف بالرزاز .
منتجات البادئات المتخمرة تباع سريعا مع زيادة الطلب على فوائدها الصحية و التى يجب أن تطابق معيار رقم الحد الادنى المقترح اكثرمن 610 cfu g-1 عند تاريخ انتهاء الصلاحية .
الزبادى المجفف بالتجميد يمكن أن يحفظ لمدة عام - عامين على 4° م .
بعدعام من التخزين المسحوق النموذجى يحوى عدد كلى من البكتريا
يقدر بحوالى 610 cfu g-1 .
نشاط البادىء مكفول بالحفظ لمدة عام تحت التبريد والحفظ تحت الظروف الجافة للزبادى المجفف بالرزاز ، و يمكن أن يستخدم فى المخابز و فى صناعة الحلوى .
بحث عن المعاملات التكنولوجية ، التخزين و الاستخدام
يحتوى الزبادى المجفف على مغذيات متعددة و خصائص علاجية .
نشاط النمو مصاحب لجدر خلايا بكتيريا البادىء و تبقى حيوية البكتريا مصاحبة للمنتج حتى بعد التجفيف .
الهدف الأساسى لتجفيف الزبادى ليمكن حفظه على هيئة مسحوق صالح للاستعمال عالى الجودة دون الحاجة للتبريد .
المسحوق يمكن أن يعد بطرق متعددة مثل التجفيد ، التجفيف بالرزاز ، التجفيف بالميكرويف ، التجفيف بالضغط .
قبل التجفيف من المفيد تركيز الزبادى بطرق تشمل طريقة الحقيبة القماش ، الطريقة الميكانيكية ، الطرد المركزى ، الترشيح الفوقى و التركيزتحت تفريغ .
S. thermophilus) ) أظهر حساسية أقل مقارنة ب (L. bulgaricus ) أثناء التجفيد و كذلك التجفيف بالرزاز .
منتجات البادئات المتخمرة تباع سريعا مع زيادة الطلب على فوائدها الصحية و التى يجب أن تطابق معيار رقم الحد الادنى المقترح اكثرمن 610 cfu g-1 عند تاريخ انتهاء الصلاحية .
الزبادى المجفف بالتجميد يمكن أن يحفظ لمدة عام - عامين على 4° م .
بعدعام من التخزين المسحوق النموذجى يحوى عدد كلى من البكتريا
يقدر بحوالى 610 cfu g-1 .
نشاط البادىء مكفول بالحفظ لمدة عام تحت التبريد والحفظ تحت الظروف الجافة للزبادى المجفف بالرزاز ، و يمكن أن يستخدم فى المخابز و فى صناعة الحلوى .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق